餐饮行业的整体经营面积一般分成三大块：一块是服务区，专为客人就餐使用；一块是后勤区，是企业后勤办公人员的办公场所；一块是厨房区，是企业原料验收、粗加工和菜品烹饪的场所。在三大块区域的分配上，为了挤出更多的面积用于接待客人，一般会压缩后勤区和厨房区的面积，将两块区域的面积限制在整个面积的 20%～30%。
厨房内区域的划分。按照使用功能，厨房又分为验货区（原材料进店检斤、验质）、库房区（储存贵重原材料和调料），粗加工区（对蔬菜、水产品、海鲜、畜产品进行粗加工）、凉菜间（制作烧腊、熏卤、凉拌和刺身产品）、面点间（制作主食、点心等产品）、热菜间（制作各菜系热菜产品）及洗碗间（各种餐具、器皿的洗涤和保管）。
厨房内设备的采购，一般分为五大类：
1、粗加工区：双星水池、双层工作台、四层货架、冰柜、绞肉机、切片机、宰杀台
2、凉菜间：水池、工作台、微波炉、冰柜、制冰机、净水器、烧腊架
3、面点间：矮汤炉、蒸饭柜、面火炉、单头炒灶、万能蒸烤箱、炉灶、煮面炉
4、洗碗间：洗碗机、水池、挂墙茜架、污碟台、四门碗柜、洁碟台、四层货架、高压花洒
5、储藏区：冷库、货架等
随着现代餐饮的发展，有些巨型餐饮企业努力创新，突破传统餐饮模式，将厨房和点菜区紧密相连。虽然在形式上有所不同，但在本质功能上大同小异。
